FERMENTADOS GOURMET. LOS FUNDAMENTOS DE LA PALEODIETA

Prólogo de José Carlos Capell, crítico gastronómico de El País y director de Madrid Fusión. Introducción Desde el Paleolítico hast a el infinito y más allá ¿Qué es un fermentado? Cronología fermentativa histórica Protagonistas de las culturas nutricionales y d e los usos culinarios El fermentado extremo esquimal Papeles de reparto y cameos en la cocina española ¿Qué son los probióticos? La eclosión del yogur como adalid probiótico y España en la vanguardia Principales alimentos probióticos... más allá del yogur Pr opiedade...[Llegir més]